Итальянская кухня к русскому столу

Крема Каталана (crema catalana) традиционный десерт Каталонии, области на северо-востоке Испании, но он очень популярен в Италии  и странах Европы. Этот деликатный крем, брат  таким десертам как Крем-брюле и сливочный карамельный крем, считается очень сложным в приготовлении (если, конечно, сделано по традиции)в сравнении со своими родичами.  Уверенна, истинных ценителей средиземноморской кухни, это заявление ни чуть не испугает!

Ингредиенты для крема:

1 небольшой кусочек корицы

500 мл молока

1 лимон

25 г.  кукурузного крахмала (можете заменить картофельным)

4  яичных желтка

100 г сахара

Для присыпки:

Тертый мускатный орех по вкусу

Тростниковый сахар по вкусу.

И так приступим! Глаза боятся, а руки делают!

Способ приготовления:

Вначале  приготовления вашего каталонского крема растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве холодного молока (1-2). Натрите цедру лимона (3),

поместите ее в кастрюлю вместе с остальным молоком (4-5), добавьте 50 г. сахара (6) и корицу (7).

Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар (8) снять с огня кастрюлю.  Теперь приступим к дальнейшим действиям. Яичные желтки (9-10) поместить в отдельную миску, добавить оставшийся сахар, затем добавить крахмал хорошо растворенный ранее в холодном молоке (11 ) всё тщательно перемешать в ручную.

Только после того как ингредиенты тщательно перемешаны, добавить горячую молочную смесь, процедив через сито (12-13) . Теперь получившуюся смесь поместить в кастрюлю (14) и довести до кипения на умеренном огне, не прекращая постоянно перемешивать, варить в течение приблизительно двух минут, а затем снять всё с огня. Таким образом, у нас должна поучиться масса без комков (15).Разливаем еще тёплый крем в  заранее приготовленные керамические мисочки в которых будете подавать десерт (16) и, когда крем охладится, поставьте его в холодильник. При подаче посыпьте крем тростниковым сахаром и тёртым мускатным орехом(17)  расплавить сахар в течение нескольких минут поставив крем в раскаленную духовку под гриль или использовать специальный инструмент, такой как небольшая паяльная лампа (18) после чего дать расплавленному сахару затвердеть. Десерт готов к подаче на стол.

Совет:

Для того чтобы быть уверенным, что ваш каталонский крем холодный, поставить его в духовке под грилем можно в контейнере большего размера с холодной водой или льдом внутри. если у вас нет возможности расплавить сахар, не отчаивайтесь. Можно подать крем с фруктовым гарниром: наиболее подходящими будут клубника или виноград. Экспериментируйте не бойтесь!