Коломба или как в России принято говорить кулич, является частью Пасхальной традиции Италии; происхождение этой выпечки уходит корнями в середину VI века, когда, в течение блокады Павии королём Alboino, жители этого города преподнесли королю сладость форме голубки в знаке мира.
Недавняя история возможно, более реалистичная и начинается в начале XX века когда в одной из миланских кондитерских создают сладость очень похожую на панеттон (рождественский десерт), но с аспектом, решительно связанным с Пасхой. Так рождается Коломба(в переводе с итальянского голубка)пасхальный десерт такой каким мы знаем его сегодня то есть мягкая сдобная выпечка покрытая засахаренной и хрустящей глазурью и миндальными орехами.
Ингредиенты для теста:
Натёртая цедра апельсина 1
Натёртая цедра лимона 1
Апельсиновые цукаты 75 гр
Масло сливочное 250 гр
Орехи Кедровые 75 гр
Мука 550 гр
Молоко 180 мл
Дрожжи 12гр
Мед 50 гр
Соль 5 гр
Яйца 6 желтков
Ваниль 1 пакетик
Сахар 180гр
… для глазури
Миндальные орехи не очищенные 50 gr
Миндальные орехи молотые 80 gr
Яйца 2 белка
Сахар песок 50 гр
Сахар ванильный 80 гр
■ Приготовлене:
Трудность приготовления пасхальной голубки состоит в подготовке теста, которая займет достаточно много времени. Главное не спешить и дать возможность тесту хорошо подняться.
Совет:
Если вы будете готовить этот кулинарный шедевр, освободите день и начиная с раннего утра посветите себя только приготовлению Коломба и других пасхальных сладостей, наслаждаясь предпраздничный суетой.
И так приступим
ПЕРВЫЙ ЭТАП
Раскрошить дрожжи в чашке и добавить 50 ml теплого молока, 100гр. муки. Замесить и сформировав шар оставьте тесто в чашке подниматься, предварительно накрыв пленкой или полотенцем в теплом месте, по крайней мере на 30 минут.
ВТОРОЙ ЭТАП
Берём поднявшееся тесто, добавляем в него 80 ml теплого молока и ещё100 gr муки. Хорошо вымешиваем и уже по накатанной колее: в чашку под полотенце на 30 мин.
ТРЕТИЙ ЭТАП
В поднявшееся тесто добавляем 150 гр муки, 80 гр сахара, 50 мл теплого молока , хорошо вымешиваем по крайней мере минут 15, 
потом добавляем 80 гр размягчённого сливочного масла и вымешиваем до получения однородной массы. Когда мы получим эластичное и однородное тесто, формируем шар и оставляем подходить в тёплом месте под полотенцем, по крайней мере пару часов.
ЧЕТВЕРТЫЙ ЭТАП
К поднявшемуся тесту добавляем 5 гр соли, 100 гр сахара, ваниль, тёртую цедру цитрусов, 
50 gr меда и яйца, чередуя всё добавкой 200гр муки; последнем постепенно мы добавляем 170гр размягчённого сливочного масла. Хорошо замешиваем до получения гладкого и эластичного теста. И вот теперь добавляем в тесто цукаты апельсина и кедровые орешки. Формируем шар и оставляем тесто подходить в хорошо смазанной малом чашке приблизительно на 12 часов.
ПЯТЫЙ ЭТАП
Хорошо поднявшееся необходимо обмять вымешивая его на столе пару минут тесто, потом нужно усадить его в специальной форме из бумаги или алюминия ( тесто не должно занимать больше 1/3 формы. Оставляем в тёплом месте до удвоения объема (по крайней мере, 2-3 часа).
Тем временем мы готовим глазурь к нашей выпечке:
Взбиваем вилкой яичные белки постепенно добавляя сахар и молотые миндальные орехи. Мы должны добиться плотной пены которой будем смазывать подошедшее тесто.Покрываем нашу голубку получившейся пеной и потом посыпаем ее миндальными орехами и сахарным песком. Ставим голубку в печь разогретую до 200° на первые 10 минут и потом опускаем температуру до 180°
выпекая в дальнейшем 30-40 минут, до полной готовности ( проверяйте готовность деревянной палочкой если выпечка готова, тесто на палочку не прилипает). Готовую голубку вынимаем из печи оставляем и потом покрываем ее хорошим слоем сахраной пудры.
Наше пасхальное чудо готово!
■ Совет
Данный тип выпечки требует много времени, таким образом я советую начинать приготовление в пятницу вечером, а вот четвертый этап оставить утро. Таким образом 12 часов на поднятие теста пройдут для вас незаметно а процесс выпекания пройдёт при хорошем утреннем настроении. Хорошее настроение это залог отличной пасхальной выпечки.
Формы удобные для выпечки Коломба:
Бумажная форма
Алюминиевая форма без дна
Алюминиевая форма
форме маленьких яиц.
медом (это можно сделать на водяной бане или в микроволновке на минимальном режиме), растопленные продукты хорошо размешать до получения однородной массы .
подготовленные формы делая небольшую выемку в центре в которую помещаем по 3 шоколадных яичка.
